《沒有可可那有朱古力》

這陣子我認識到一位做朱古力十分有心嘅朋友，第一次認識到朱古力由頭到尾嘅過程，實在太神奇了～有緣替朱古力先生做個訪問，漫畫講唔曬，不如分享下比大家知。 🐙 : Ray 先生你好，你想向讀者如何稱呼你自己？ 👨🏻‍🍳: 可可先生或者阿Ray 都得，不過親切啲就可可先生。 🐙 : 係噃，你係由幾時開始接觸朱古力製作？ 👨🏻‍🍳: 99年係黃克兢專業教育學院畢業之後，得到老師推薦去佐一間朱古力工廠度做朱古力。 🐙 : 嘩！好勵害！係咩原因令你如此瞓身落朱古力行業呢？ 👨🏻‍🍳: 當期時一位朱古力導師一句話，朱古力係一門好麻煩的工作，要好有經驗控制溫度才能做出很美味可口的朱古力，溫度稍微控制不好就會全軍覆沒，好彩的話浪費時間重新做過，唔好彩的話就會浪費好昂貴的朱古力。因為當年年少氣盛的我就同自己說，我要克服他，仲要了解他更多有關可可變成朱古力的知識。抱著堅持的心態不繼努力學習到現今。 🐙 : 除咗朱古力來自可可果（ 這一點我一定會畫嘅哈哈哈 ），可以再介紹一個我哋可能諗都冇諗過嘅朱古力小知識畀讀者認識一下嗎？ 👨🏻‍🍳 : 可可花，可可花其實係好細好細(同5豪子甘大)，不過好漂亮。 🐙: 有乜嘢氣候因素對種植可可樹有利呢？ 👨🏻‍🍳 :可可係屬於亞熱帶的水果，佢需要全年恆溫約25度或以上，年降雨量要1200-2500mm,需要有好好陽光，最理想係栽種於沒有污染的地方。 🐙 : 一般嚟計要幾耐先長出果實， 一年收成幾多次？（農友病發作XD） 👨🏻‍🍳 : 在外國種植可可需要5至7年才會生產可可豆，但是係台灣3年就可以採收啦。一般來說可可樹齡可達25年，一般收成在5月或11月，每年採收兩次。 🐙。 可可要點樣加工先可以變成朱古力㗎？ 👨🏻‍🍳: 經過採摘、發酵、乾燥、烘焙、擠壓、研磨、加熱、攪拌、調溫等種種程序，改善朱古力的風味、口感與色澤，便可入模定型，製成美味的朱古力，送到你我口中。 從可可果到朱古力最重要係先由發酵開始，良好的發酵技術先可以誘發很好的朱古力風味，其次係曬乾，烘焙，挑豆(將唔好的挑走，留低好的豆子會影響研磨風味)，之後就研磨，再精煉(精煉時間一般為40-74小時不停運作，將朱古力精煉更細緻幼滑如絲般，最後就是更重要的調整溫度落模成形。 🐙. 朱古力有咩好處呢？ 👨🏻‍🍳 : 70%以上的可可，可對心臟和心血管疾病的人有所幫助。除左朱古力之外，依家流行飲可可茶，從可可茶中攝取非水溶性膳食纖維，對調整腸胃都有幫助，適量地食朱古力更加有益健康呢。 🐙. 女士一般都怕肥，你有冇邊隻手造甜品可以介紹畀下啲讀者，能夠享受可可嘅味道， 又冇咁高卡路里呢？ 👨🏻‍🍳: 飲用首選當然係可可茶，既天然，無糖，零負擔，又可品嚐可可優雅的另一面。其次係完粒可可豆，本身無糖，又可以食到最原本的風味，最後就係Rayca's 介紹的無糖朱古力，不添加任何精製白砂糖。 🐙.哈哈，有冇邊隻產品特別想推介畀讀者認識下呢？ 👨🏻‍🍳:當然係我皇牌 [碧嘉果仁朱古力] ，果仁朱古力大家都成日食到，但是碧嘉果仁朱古力係好少人會去做，一來成本貴，二來比較麻煩，我就係中意距够麻煩，所以選擇距做果仁朱古力皇牌，碧嘉果仁的香披覆着一層奇脆無窮的糖衣，加上洽到好處的朱古力。次選就係選用單一產地製作的生朱古力Nama chocolate ，香，滑，濃集於一身。 🐙. 嗯。你覺得點樣先算係優質嘅朱古力呢？ 👨🏻‍🍳:優質嘅朱古力有濃厚的可可風味，帶有點果酸，奇層次會多樣化，不要存有不良風味，如發酵過臭，烘焙烘焦，吸收處理朱古力過程其他怪異風味(冷藏櫃或紙箱或包裝物料等) "朱古力來自可可果，將現今的超市買到的食品能夠還原原本的外貌就是最好的食教。" 稔稔下朱古力同薯片都係素，十分感動（笑） 歡迎分享。 《奇美子遊記》原Link： http://homemory.hk/奇美仔遊記/552 Rayca's chocolate： https://www.facebook.com/Raycaschocolate/